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Saviez-vous que les aliments pour animaux, les pilules médicamenteuses et ce liquide utilisé pour faire ressortir la couleur noire des pneus de voiture contiennent du sucre ? Sans doute non, car comme beaucoup nous ignorons tout du sucre.
En plus d’édulcorer notre café au quotidien, le plus sucré, des intrants est présents dans divers produits, sous forme solide ou liquide. Et ces applications industrielles détermineront le type de sucre qui sera produit.
Les raffineries fabriquent du sucre blanc et brut, dont la principale différence, en plus de la couleur, est sa pureté, mesurée par la quantité de saccharose.
QUELQUES TYPES DE SUCRES
– SUCRE CRISTAL BLANC | Avec une pureté de 99,7 %, le sucre cristal blanc est adapté à la consommation humaine et sert d’ingrédient pour l’industrie alimentaire et des boissons, dans la production de bonbons, de confiseries et de boissons non alcoolisées, par exemple.
– SUCRE CRISTAL BRUT | Le sucre cristal brut, qui atteint une pureté de 99,5 %, est utilisé commercialement comme matière première liée aux procédés de fermentation pour la production de polyols (Un polyol ou polyalcool ou « glycol » est un composé organique caractérisé par un certain nombre de groupes hydroxyle. Ils possèdent au moins deux groupes d’alcool.) de lysine, de glutamate monosodique et d’acide citrique, entre autres.
L’application dans l’industrie alimentaire est également très poussée, car l’essentiel des aliments transformés utilisent du sucre pour à la fois stabiliser le niveau d’acidité et prolonger la conservation.
C’est pourquoi pour être consommé comme ingrédient, le sucre brut doit passer par des étapes de retraitement qui, selon les applications, parfois, sont très lourdes et onéreuse.
– CASSONADE VHP 600-1200 | Le sucre VHP, qui signifie Very High Polarization, est du sucre brut, moins humide et avec une couche de miel qui recouvre le cristal de sucre, c’est pourquoi sa couleur ressemble à celle du miel. Le sucre VHP est utilisé comme matière première dans les raffineries de sucre.
Le VHP est essentiellement utilisé dans la fabrication du sucre Icumsa 150 et Icumsa 45
– SIROP DE SUCRE INVERTI – Le sucre liquide inverti est un édulcorant naturel composé d’un mélange de glucose, de fructose et de saccharose. Il peut être produit par inversion acide, inversion enzymatique et inversion cationique (résines). Il se présente sous forme liquide dans une solution claire et légèrement jaunâtre, avec une odeur et un goût.
Caractéristique et à fort pouvoir sucrant.
En général, il a une concentration de 76 à 78% de sucre solide dilué (Brix).
Il a un degré élevé de résistance à la contamination microbiologique. De pouvoir mouillant et anti-cristallisant, il est utilisé dans l’industrie alimentaire, principalement pour la production de boissons.
– CASSONADE | De couleur humide et brunâtre, il ne passe pas par le processus de blanchiment, de cristallisation et de raffinage. Il a une saveur plus forte, comme la mélasse, semblable à la cassonade. Il est utilisé pour la production de pains complets, de gâteaux et de biscuits et de granolas (un mélange pour le petit-déjeuner qui se compose d’avoine, d’amandes et de miel et s’apparente au muesli).
Nombreux sont ceux qui ignorent ces différents usages du sucre, c’est pourquoi le négociant bien qu’étant au centre de l’activité du sucre dans le monde.
Sachant que c’est un acteur hautement économique le négociant doit être un bon conseiller, car il doit être en mesure de donner des conseils et recommandations à un client en fonction des besoins de ce dernier.
Pour être un spécialiste du sucre, il est nécessaire de connaître les points importants de ce produit afin de ne pas se tromper lors de la vente. Sa connaissance vous facilite dans la recherche des marchés et des secteurs concernés dans la vente de certains produits.
En 2009, j’étais face à un industriel qui devait importer du sucre est la connaissance de cette simple différence entre les sucres m’a fait gagner un marché qui me rapporta confortablement un bon pécule.
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Pour être négociant, il est indispensable de savoir les techniques de pénétrations du marché du sésame n’est pas le même que celui du vin encore moins des volailles, des hydrocarbures pour ne pas dire celui du sucre.
Chaque marché a une manière particulière d’être abordée si vous ne maîtrisez pas ces méthodes, vous passerez le temps à tourner en rond et en rond sans jamais rien concrétiser en plus de perdre de l’argent vous perdre en énergie et en temps.
C’est pourquoi du haut de toutes mes nombreuses années d’expériences, je décide de mettre à votre disposition mon expérience dans le secteur du négoce et nous organisons une rencontre inédite dans le négoce du sucre du jamais vue en Afrique.
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TCHAKOUTE Ernest
Nkongsamba le 04/12/2022 – 08h48
