La bière est l’un des breuvages alcoolisés les plus anciens. Les premières traces de son existence remontent à environ 4 000 ans avant notre ère.
Des tables d’argile témoignent de la présence d’une boisson fermentée élaborée à base de grains, le Sikaru.. Il s’agit de transformer les céréales en une boisson nourrissante, désaltérante, savoureuse, et plus ou moins alcoolisée.
Ce breuvage fort apprécié a été l’objet de différentes croyances tout au long de son histoire.
Sous l’ancienne Egypte, la “bière” était une boisson d’origine divine. Selon la légende, le dieu Osiris aurait oublié au soleil une décoction d’orge mélangée à de l’eau sacrée du Nil, créant ainsi “le vin d’orge”.
Dans l’Egypte antique, la bière était préparée par des femmes et servie par des prêtresses. La divine bienfaitrice est de plus en plus appréciée et ses usages thérapeutiques se multiplient. La bière s’affirme également comme boisson d’accueil, comme aliment, puis devient monnaie d’échange.
C’est au XII ème siècle que le houblon, plante réputée pour ses vertus antiseptiques, fait son apparition dans la fabrication de la bière et l’histoire de la bière prend une autre tournure à cette époque, car c’est le houblon qui donne cette amertume.
La fabrication devient alors un art particulièrement subtil. A ce jeu-là, les moines se montreront experts. Durant tout le Moyen-âge, la bière s’épanouit principalement dans le Nord, chez les peuples anglo-saxons.
La boisson religieusement fermentée connaît de nombreux adeptes chez les Germains (Norvège, Danemark, Suède et Islande le nord de l’Allemagne, les Pays-Bas actuels) et ce sont eux qui lui donneront son nom actuel : “Bier”, qui deviendra “Bière”.
En France, la fabrication de la bière est codifiée réglementée et fiscalisée, le statut des brasseurs de Paris est défini en 1489 et le terme de «bière» est utilisé. La bière doit être fabriquée uniquement par des maîtres brasseurs et à partir des ingrédients suivants : du grain, de l’eau et du houblon.
Cependant, il est important de savoir que si le malte et le houblon en constituent les principales matières premières, l’eau entre à plus de 80% dans la fabrication de la bière.
Pendant toute cette période, la bière est un produit instable et fragile, la fermentation est considérée comme étant un phénomène mystérieux et divin. En 1854, Pasteur s’intéresse à la chimie de la fermentation et met à jour l’existence de micro-organismes dans la levure. Les recherches scientifiques sur les micro-organismes vont permettre de maîtriser le processus de la fermentation alcoolique et d’améliorer les conditions sanitaires des brasseries afin de produire une boisson plus saine et plus claire.
Les premières étapes du processus de production de la bière sont :
LE MALTAGE
LE BRASSAGE
LA FERMENTATION
LA FILTRATION
L’EMBOUTEILLAGE
Tout le processus commence par l’orge.
De ce qui précède
Au début du processus de fabrication de la bière, ces matières premières sont cultivées et chacun a un apport nutritif dans la bière.
Pour cela, on va commencer par l’orge.
Il est important à tout négociant de savoir que pendant la recherche de ce produit vous devez diriger votre attention vers les pays la Russie, car elle est le premier pays producteur d’orge au monde avec 16 991 907 tonnes par an Ensuite :
La France,
L’Allemagne
Australie
Espagne
Canada
Ukraine
Turquie
Si vous voulez vous lancer dans le secteur inspirez-vous de cette liste pour faire des recherches ça vous évites de tourner en rond dans vos recherches.
https://www.atlasbig.com/fr-fr/pays-par-production-d-orge
Il faut savoir que suite à la crise actuelle en Ukraine depuis le 16 mars le prix de l’orge a légèrement augmenté de ce côté.
Maintenant, parlons de la transformation de l’orge.
Il est essentiel de savoir que le malte n’existe pas à l’état naturel, c’est pourquoi on parlera de maltage.
À propos voici ce que dit le dictionnaire le maltage consiste en la germination de grains amylacés, des céréales contenant de l’amidon, qui entraîne la production de glucose et de maltose. Le processus aboutit à la fabrication de malt.
Le maltage fait brièvement germer et sécher de nouveau des céréales (orge, blé, seigle, épeautre, maïs, etc.). Ce processus forme et active les enzymes dans la céréale, qui sont nécessaires pour la fabrication de la bière (par exemple). Une partie de l’amidon est décomposée en molécules plus petites (sucres multiples, en particulier les disaccharides tels que le maltose).
C’est dire que la première étape consiste à transformer l’orge en malte par la germination et touraillage, le maïs, le houblon et l’eau.
Il est d’abord trempé pendant environ 2 jours pour permettre la germination qui est nécessaire pour faire apparaître les enzymes qui seront nécessaires au brassage.
La germination dure environ 5 jours, des radicelles sortent des grains. La germination a lieu dans un germoir ou la température et l’humidité de l’air sont contrôlées.
Le touraillage est un séchage et une légère torréfaction du malt. Le malt est ensuite contrôlé et expédié vers les différentes brasseries.
Toutes ces transformations ont lieu en malterie. Le malt en question constitue la source d’amidon et de matière azotée (protéines) qui entrera dans la fabrication de la bière. Sa couleur, qui détermine celle de la bière, est fonction de son degré de torréfaction.
LA SEMOULE DE MAÏS (GRITZ)
Le gritz de maïs encore appelé grains crus parce qu’ils ne sont pas germés. C’est tout simplement le maïs qui a été concassé sous forme de semoule, dans la fabrication de la bière, on le rajoute, car c’est une source d’amidon complémentaire moins coûteuse que le malt et en partie disponible localement. Il a une teneur élevée en amidon de qualité, un taux de matière grasse inférieur à 1% et un extrait fermentescible supérieur à 90%. C’est pourquoi il est indispensable dans sa fabrication et vient en complément du malt pour favoriser la fermentation.
Il est bon de savoir que chaque année la (SABC) Société des brasseries du Cameroun achète 10 000 tonnes de gritz à maïscan la société de production de maïs du Cameroun ce qui représente la totalité de la production de l’entreprise, sachant que depuis 2020 le production de maïs de l’entreprise a baissée et le Cameroun comportant plusieurs sociétés brassicoles? Il devient important de savoir que le marché du gritz est ouvert que nous devrions nous positionner afin de prendre nos parts de marché.
Le houblon est une plante grimpante qui est de la famille des lianes. Beaucoup ignorent que le houblon a des propriétés antiseptiques et soporifiques, le mot houblon est connu par presque tous les consommateurs et non consommateurs de bière.
Si bien que la plupart des gens pensent qu’il est son ingrédient principal, voire même qu’il s’agit d’une céréale. Pourtant, le rôle du houblon dans le brassage intervient plutôt au niveau de l’aromatisation, il est indispensable pour apporter l’amertume de la bière. C’est la fleur femelle du houblon qui contient une poudre jaune appelée lupuline qui apporte cette forte amertume. Dans une autre circonstance, le houblon pourrait être comparé au poivre ou aux épices en cuisine. Quelques grammes de houblon ont une forte influence sur le goût de la bière.
× L’EAU
C’est la matière première la plus importante, sans compter son rôle important pour le goût de la bière. C’est pourquoi il faut une eau de qualité d’où il faut toujours avoir un système de traitement d’eau dans l’usine.
Après avoir détaillé les matières premières, leur importance et leur culture, il est maintenant nécessaire de savoir comment procéder pour réaliser la bière.
Ici, vous aurez un petit détail de chaque processus cité précédemment plus haut qui sont :
LE BRASSAGE
Ici, l’amidon est transformé. Le houblon qui détermine l’arôme et la saveur de la bière est mélangé avec la solution de maltose, à chaud, au brassage pour former un liquide sucre et amer appelé le mout. Les écorces des céréales utilisées au brassage forment après séparation ce que l’on appelé drèche, très utile pour les éleveurs. Pendant le processus, les enzymes contenus dans le malt transforment les constituants de celui-ci en substance soluble dans l’eau pour donner le mout. La plus importante de ces transformations est celle qui concerne l’amidon qui est transformé en différents sucres, principalement le maltose fermentescible par la levure. Le reste de l’amidon non transformé est qualifié d’extrait non-fermentescible qui déterminera le corps de la bière.
Le mout est ensuite bouilli pendant un peu plus d’une heure, c’est en ce moment que le houblon est ajouté. Puis refroidi de 8 à 9° et aère envoyé après en fermentation. L’ajout de houblon dans la bière est depuis longtemps la problématique des brasseurs.
LA FERMENTATION
La fermentation est une étape clé dans la fabrication de la bière qu’il ne faut pas négliger, le proverbe « Le brasseur fait le moût, la levure fait la bière. » a tout son sens !
C’est en principe un long processus qui se déroule à basse température sous l’action de la levure qui est un micro-organisme unicellulaire d’environ 0,01mm de diamètre.
Pendant la fermentation une partie des sucres du mout est transformée principalement en alcool et gaz carbonique. Il y’a également des centaines d’autres substances qui sont produits, elles sont à l’origine du goût de la bière.
Il faut savoir que l’on dénombre deux types de fermentations.
- La Fermentation Haute
• La Fermentation BassevLa fermentation haute est la plus courante dans le monde brassicole artisanal. Elle offre les avantages de nécessiter moins de matériel comme une source de réfrigération et permet également de produire les bières un peu plus rapidement qu’avec la fermentation basse. Mais c’est surtout le type de fermentation utilisé dans la très large majorité des styles de bières existants, la famille des Ales (bières de fermentation haute).La fermentation basse est un peu plus longue que pour la fermentation haute, mais la patience sera récompensée avec un résultat différent des ales, généralement plus propre, moins d’esters et plus limpide. La fermentation basse permet de réaliser des styles de bières de la famille des Lagers. Sa durée est de 2 semaines environ et se déroule dans des grandes cuves bien visibles de l’extérieur des usines brassicoles. C’est une transformation attentivement contrôlée. Une partie du gaz carbonique forme pendant la fermentation reste dans la bière ce qui lui donnera son pétillant et la mousse.LA FILTRATION
https://fr.123rf.com/photo_76458528_equipement-pour-la-filtration-de-la-bi%C3%A8re-.html
C’est une opération qui permet de rendre la bière parfaitement limpide qui est un critère important pour le consommateur. Elle est très délicate demandant un matériel sophistique et beaucoup de savoir-faire. La bière est totalement séparée de toutes les substances encore en suspension (levure trouble au froid, etc.) pour présenter l’aspect clair et brillant apprécié des consommateurs.
L’EMBOUTEILLAGE
C’est un ensemble de machines réalisant automatiquement des opérations complexes de levage, remplissage, pasteurisation, étiquetage. En plus, les bouteilles sont mises mécaniquement dans les casiers et ceux-ci sont empilés sur des palettes.
Le lavage des bouteilles se fait dans les bains de soude caustique à une température atteignant 80°. Des inspectrices électroniques contrôlent l’efficacité du lavage. Le remplissage et le bouchage sont des opérations très complexes, car il faut protéger la bière contre les infections par des micro-organismes, ne pas perdre le gaz carbonique, ne pas mettre la bière au contact de l’oxygène de l’air, etc.
Vous comprenez que dans tous le processus de fabrication de la bière le négociant intervient à tous les niveaux ce texte a pour objectif de donner une autre orientation aux gens qui auront la chance de le lire, car il nous revient de droit de comprendre que le marché du négoce des matières premiers est vastes et ne se limite pas seulement au sucre, pétrole, bois, riz, cacao, café, anacarde, cuivre, cobalt, et autres produits que nous voyons circuler dans le milieux des négociants.
Frédéric Beigbeder dit « La célébrité, c’est bien ; la postérité, c’est mieux. »
Ne pouvant pas être présent à tout moment en un mot connaissant ma nature mortelle ce texte est rédigé afin que ceux qui le lisent aujourd’hui puissent le partager ou sauvegarder, et que nos arrières petits-enfants qui arriveront sur ce terrain du négoce trouvent une voie déjà tracée par nous les précurseurs, certains diront « nous les pionniers » même si nous ne le sommes pas, car nos aînés ont été là avant nous.
UN PEU DE GÉOECONOMIE POUR FINIR
Ce texte contient plusieurs aspects et s’intègre dans la situation actuelle du monde qui prend en compte la crise entre la Russie et l’Ukraine deux gros pays producteurs de céréales du monde.
Le cas de ce texte a été porté sur la bière pour dire aux uns et aux autres que dans de nombreux pays du monde si les gouvernements ne prennent pas des mesures d’allègements fiscaux sur les sociétés brassicoles le prix de la bière subira une augmentation. Connaissant tous les problèmes que traversent nos pays, voyant la forte pression sociale qui s’abat sur nos populations,
L’alcool devient une puissante anesthésie cérébrale qui permet à la population de supporter toutes les souffrances qu’elle endure au quotidien. Vous convenez qu’aucun gouvernement qui a échoué ne peut permettre aux brasseries d’augmenter le prix de la bière. Au risque de voir les gens arrêter de s’auto anesthésier le cerveau et commencent à être lucide et ne plus supporter la douleur par manque de dose.
Que vous soyez négociant ou pas, que vous soyez dans notre groupe privé de négociant ou pas et lisez ce texte, je vous demande d’arrêter immédiatement de perdre votre temps, arrêter de gaspiller votre énergie à regarder les gens qui commentent cette crise à longueur de journée dans les medias, arrêtez de regarder les gens qui bavardent dans le vide sans jamais vous dire où vous donner des astuces pour gagner de l’argent grâce à cette crise.
Avez-vous oublié que vous êtes issue d’un continent ou la population a le plus faible pouvoir d’achat du monde, je dirais même de l’univers ?
Chaque fois ou vous vous retrouvez face à un débatteur théorique demandez-lui « concrètement, je gagne quoi après avoir obtenu toutes ces informations théoriques et inutiles ? » Si vous n’avez pas le courage de le faire, demandez-vous intérieurement « à la fin du débat, il recevra un cachet et moi en toute sincérité, je gagne quoi en dehors du récit théoriques et les figures de style qu’il débite à profusion, est ce que ça me permettra de payer mes factures ou de résoudre mes problèmes quotidiens ? »
Revenons au business pendant que les gens débattent, les négociants doivent lire leur enivrement et en profitent pour chercher les pays qui produisent tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de l’anesthésie cérébrale (la bière).
Sachez qu’en ce moment le pays vers lequel il faut tourner le regard pour l’orge, c’est l’Australie, car il lui reste une très bonne quantité disponible à l’export. Pour le blé, les exportateurs traditionnels sont sur les rangs.
Il faut savoir que l’Amérique du Nord, a subit une forte sècheresse l’année dernière ce qui a réduit considérablement sa production.
Toujours pour le blé, il faut noter que l’Inde répond présent, l’Argentine et le Brésil aussi. Il y a surtout l’Union européenne, qui apparaît comme un des plus gros exportateurs. Donc si vous avez en face de vous des personnes qui veulent l’orge ou le blé voici vers ou se tourner.
Si cette crise continuent en 2023 le monde subira une forte crise de la faim pire que celle de 2008, tout simplement parce que pour récolter en 2023, il faut semer en 2022 alors il faut se demander « comment je fais pour gagner pendant que les autres débattent ? »
Cette crise m’a fait découvrir une nouvelle profession chez les nouars, ils ne connaissent rien de leur pays, mais ils sont mystérieusement devenus tous spécialistes de la Russie.
Au point ou même les gens qui dorment dans le salon des gens, puisqu’ils ont un téléphone et piratent la connexion du voisin son devenue subitement tous des experts en Géopolitique spécialistes de la Russie. LCI (Les Choses d’Internet)
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce domaine hautement stratégique retrouvons-nous au Seychelles du 14 au 20 Octobre
TCHAKOUTE ERNEST
Douala le 13/05/2022 – 02h45
